Cara Membuat TempeTempe dan tahu me

Cara Membuat Tempe

Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia, namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia.

Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya di Indonesia. Berbagai penelitian di sejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat.

Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari masyarakat Jawa selama beberapa abad yang lalu dengan prosedur pembuatannya masih sangat sederhana. Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe, tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar kedelai.

Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik, maka kedelai yang digunakan juga harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain, seperti jagung, kacang hijau dan biji-bijian lainnya. Selain itu, prosedur pengolahan harus dilakukan dengan cermat. Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur tempe, yaitu Rhizopus sp., pada biji kedelai.

Dalam pertumbuhannya, Rhizopus sp. membentuk benang-benang yang disebut sebagai benang hifa. Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai lainnya, sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak. Massa kedelai inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe.

Selama masa pertumbuhannya, jamur Rhizopus sp. juga menghasilkan enzim yang dapat menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai, sehingga protein-protein dalam biji kedelai ini mudah dicernakan. Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp. Selain Rhizopus, diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur, tetapi tidak menunjukkan aktifitas yang nyata.

Namun demikian, aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp. melampaui masa optimumnya, yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman. Hal ini dapat diketahui, terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar, yaitu dengan terciumnya bau amoniak. Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe tersebut mulai mengalami pembusukan. Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah dimasak, sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen.

Oleh karena itu, agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama, maka selama proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum) yang akan digunakan.

A. ALAT DAN BAHAN

B. 1 ALAT

1. Baskom

2. Saringan

3. Dandang

4. Kipas Angin /Kipas

5. Sotel kayu

6. Tampah

7. Kompor

8. Peralatan lain yang diperlukan

B. 2 BAHAN

1. Kacang kedelai

2. Ragi tempe (inokulum RAPRIMA) atau biakan murni Rhizopus sp.

3. Kantong plastik, atau daun pisang, atau daun jati.

B. CARA KERJA

Cucilah tampah, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan, kemudian dikeringkan.
Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian cuci hingga bersih.
Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin ).
Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan air bersih.
Kukus / rebus biji kedelai tersebut sampai empuk.
Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah dibersihkan, lalu diangin-angin dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa hangat.
Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata (1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai). 8. Siapkan kantong plastik atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus. Bila kantong plastik yang digunakan sebagai pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan menggunakan lidi atau garpu.
Masukan kedelai yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan selera
Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur.

Catatan:

1.Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan.
2. Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe.

[Translate]
219 Responses to “Cara Membuat Tempe”

halo mas, saya posisi di negeria, minggu lalu saya membuat tempe foemula nya kedelai 5 gelas, dan ragi tempe 1 sendok makan (tidak penuh),
saya rendam 1 malam,
saya rebus mendidih 30 mnt,
saya dinginkan,
saya pisahkan kulitnya,
saya bilas,
lalu saya rebus mendidih 30 menit,
saya tiriskan,
saya dinginkan dan keringkan.
fin

Keputusan (Jawa) 1:

Carane Priksa Tempe

Tempe lan tahu iku panganan tradisional saka paling wong Indonesia, nanging ngerti sing iki ing wektu Tempe wis nyebar ana ing sakabehing donya.

Ing vegetarian akeh donya sing wis digunakake minangka sulih daging. asil tempe tempe saiki diprodhuksi ing akeh panggonan ing donya , ora mung ing Indonesia. Various pasinaon ing sawetara negara, kayata Jerman, Jepang, lan Amerika Serikat.

Ing technique saka nggawe tempe wis rampung wong Indonesia, utamané asal saka masyarakat Jawa kanggo sawetara abad lalu prosedur Manufaktur banget prasaja. Macem-macem bahan dhasar sing bisa digunakake ing Pabrik tempe, nanging sing paling populer lan paling akèh dipigunakaké yaiku kecap tempe adhedhasar.

Diwenehi tempe iku kualitas apik, banjur kecap digunakake uga kudu saka kualitas apik lan ora pipis pari-parian, kayata jagung, kacang ijo lan pari-parian. Kajaba iku, ing prosedur Processing kudu rampung kasebut kanthi teliti. Proses nggawe tempe Sejatine proses jamur spores akeh tempe, yaiku Rhizopus sp., On wiji kecap.

Ing wutah, Rhizopus sp. mbentuk Utas disebut thread hyphae. Utas hyphae iki ikatan wiji kedalai karo saben kacang kedelai liyane, kacang kedelai, supaya padha mbentuk massa kompak. massa kecap iki banjur diarani minangka tempe.

Sajrone periode wutah, jamur Rhizopus sp. uga gawé enzim sing bisa break mudhun protein sing ana ing wiji kecap, supaya protein ing wiji kecap iku gampang digestible. Sajrone periode wutah saka jamur Rhizopus sp. Saliyane Rhizopus, kira-kira sing akeh jinis liya bisa mkiroorganisme ngalangi, nanging ora nuduhake kegiatan wujud.

Nanging, ing kegiatan nyata microorganisms sing bisa ngganggu bakal katon sawise kegiatan wutah saka Rhizopus sp. ngluwihi periode paling luweh, IE sawise tatanan saka spores anyar sing putih-ireng. Sampeyan bisa katon, utamané ing kecap ngiwa utawa disimpen ing suhu kamar, karo mambu banget kuwat saka Ammonia. Ing ngarsane mambu ing Ammonia ing tempe tempe nuduhake yen wiwit luluh. Ing gandane saka Ammonia isih rumasa tempe wis masak, kang bisa ngurangi rasa konsumen.

Mulane, supaya diwenehi tempe sing kualitas apik lan terus dicokot maneh, banjur sak proses nggawe cathetan tempe gegayutan sanitasi lan kemurnian wiji (inoculum) kanggo digunakake .

A. EQUIPMENT lan BAHAN

B. 1 EQUIPMENT

1.A basin

2.A Sieve

3.A Dandang

4.A Fan / penggemar

kayu 5A Sotel

6.A Tampah

7.a kompor

8.A peralatan perlu

B. 2 BAHAN

1. Soybeans

2. Ragi tempe (inoculum RAPRIMA) utawa budaya murni saka Rhizopus sp.

3. tas utawa godhong gedhang, utawa godhong saka jati plastik.

B. CARA

Wash winnowing, sifter, pembuangan lan cukil kanggo digunakake, banjur pepe.
Soybeans Clean saka bahan liyane sing pipis, lan banjur mbilas sak tenane.
Rendhem ing kacang buncis kacang kedhelé padha sakabeheng kanggo 12-18 jam karo banyu kadhemen biasanipun ( proses hidrasi sing wiji kecap nresep banyu okehe).
Copot kulit sing saka wiji kecap sing wis alus, banjur wisuh utawa mbilas nganggo banyu resik.
Steamed kacang kedelai / pet nganti tender.
Sawise kecap ngrasa alus, pour wiji ing winnowing sing wis di resiki, lan banjur cooling karo angin penggemar / penggemar aduk, aduk nganti wiji anget.
Sprinkle ragi tempe (RAPRIMA) kang wis nyiyapake sethithik, aduk, aduk supaya roto-roto (1.5 gram ragi tempe 2 kg saka kecap). 8. Siapke tas plastik utawa godhong gedhang, utawa godhong saka jati kanggo pembungkus. Yen tas plastik sing digunakake kanggo packaging, menehi bolongan cilik ing tas dening nggunakake kelet utawa garpu.
Sijine soybeans sing wis diwenehi ragi tempe (RAPRIMA) menyang packaging, nyetel kekandelan ing sesuai karo raos
proses fermentasi saka soybeans ing suhu kamar kanggo siji utawa rong dina, utawa nganti lumahing kabeh wis dijamin kacang kedelai jamur.

Cathetan:

1. Kabar papan kesehatan lan kebersihan saka peralatan apa bakal nambah kualitas tempe diprodhuksi.
2. suhu kamar iku kacepetan rodok anget munggah proses kelompok jamur fermentasi ing kecap.

[Translate]
219 Responses to "Carane Priksa Tempe"

hello mas, posisi ing Negeria, minggu kepungkur aku digawe tempe foemula kecap sawijining 5 kaca tingal, lan tempe ragi 1 tablespoon (ora full),
aku rendhem sewengi,
aku kinlà nggodhok 30 min,
aku kelangan,
aku misahake kulit,
aku mbilas,
banjur aku nggodhok godhok 30 menit,
aku iki lemes,
aku kelangan lan garing.
fin