empe adalah makanan yang dibuat dar

empe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe".

Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif.

Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu, tempe terasa agak masam.

Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarang telah mendunia. Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging. Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya di Indonesia. Berbagai penelitian di sejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat. Indonesia juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan tempe yang lebih cepat, berkualitas, atau memperbaiki kandungan gizi tempe. Beberapa pihak mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga penggunaannya dilindungi undang-undang (memerlukan lisensi dari pemegang hak paten).

Keputusan (Jawa) 1:

Empe iku panganan saka fermentasi saka kacang kedelai utawa materi liyane sing nggunakake sawetara jenis Rhizopus, kayata Rhizopus oligosporus, RH. oryzae, RH. stolonifer (roti jamur), utawa RH. arrhizus. Preparation saka fermentasi iki sacara umum dikenal minangka "ragi tempe".

Jamur akeh ing senyawa kompleks hydrolyze soy dadi senyawa prasaja sing gampang digested dening manungsa. Tempe iku sugih ing halal serat, kalsium, vitamin B lan wesi. A variétas isi ing kecap Nilai medicinal, kayata antibiotik kanggo ngobati infèksi lan antioksidan nyegah penyakit degenerative.

Umumé, tempe putih amarga wutah mycelial saka jamur sing ngemu wiji saka kecap, mbentuk a tektur solidified. Degradasi komponen ing fermented tempe kecap wis digawe roso lan ambu sing khas. Ing kontras karo tahu, témpé ngrasa dicokot ora nguntungke.

Tempe akeh dikonsumsi ing Indonesia, nanging saiki internasional. Vegetarians saindhenging donya akeh kang wis nggunakake tempe minangka sulih meat. Akibaté saiki tempe diprodhuksi ing akeh panggonan ing donya, ora mung ing Indonesia. Various pasinaon ing sawetara negara, kayata Jerman, Jepang, lan Amerika Serikat. Indonesia uga saiki nyoba kanggo berkembang galur (galur) tempe unggul Rhizopus kanggo gawé luwih cepet, kualitas, utawa nambah isi nutrisi saka tempe. Sawetara sumelang kegiatan iki bisa ngancem orane tempe minangka pangan bahan umum amarga galur saka témpé ragi bisa Excel kedhaftar hak patent sawijining supaya pangguna dilindhungi undhang-undhang (mbutuhake lisensi saka sing nduwèni paten).